毛酸浆，果可食

 

毛酸浆资料

毛酸浆(Physalis pubescens)来自于茄科，酸浆属。别名洋姑娘， 酸浆， 黄姑娘。

Physalis，酸浆属，physalis气泡，指萼在果时扩大成囊状；pubescens，被短柔毛的。

一年生草本；茎生柔毛，常多分枝，分枝毛较密。叶阔卵形，顶端急尖，基部歪斜心形，边缘通常有不等大的尖牙齿，两面疏生毛但脉上毛较密；

花单独腋生，花梗密生短柔毛。花萼钟状，密生柔毛，花冠淡黄色，喉部具紫色斑纹；浆果球状，黄色或有时带紫色。花果期5-11月。

原产美洲；我国吉林、黑龙江有栽培或逸为野生。多生于草地或田边路旁。果可食。

 

民族药

【土家药】毛登表八：全草治各种疝气。

【资源志】全草或果实：清热解毒，利气。

 

开头

文中的毛酸浆是在昆明植物园遇见的，前面有写过姑娘儿，是在水果摊上买的水果，不比今天的植物有花有果有植株，便能定种是毛酸浆。

关于姑娘儿更多的介绍，大家去历史图文中搜索啦，我在这里就不过多的赘述啦，我们来看毛酸浆的文献研究。

 

产地

毛酸浆是酸浆属茄科一年生草本植物，别名黄菇娘、洋菇娘。其大多数分布在美洲热带及温带地区，少数分布在欧亚大陆及东南亚。

《中国植物志》中记载本属计约120种，我国有5种2变种，主要分布在东北，其中黑龙江、吉林产量较大。

 

果实特点

毛酸浆果实为圆球形浆果，成熟时呈黄色，果实成熟后可以直接食用，口味酸甜，色泽鲜艳。

毛酸浆富含功能性成分，有解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、预防动脉硬化和心血管疾病的发生和保护皮肤等作用。

 

营养成分

毛酸浆浆果中含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和亮氨酸含量最高，其次是精氨酸、甘氨酸和缬氨酸；

多种维生素如维生素C、维生素B1、尼克酸、维生素E，其中维生素C、维生素E含量是其他水果的5倍；

18种矿物质元素如钙、镁、钾、锌、铁等，其中钙、镁含量较高；

含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸，含量最多的是酒石酸，这些有机酸使毛酸浆浆果具有酸甜适口的独特风味，能够促进胃肠对食物的消化吸收，增进食欲。

另外，毛酸浆果籽含有人体必需的以不饱和脂肪酸为主要成分的油脂。主要种类有亚油酸、油酸、11-十八碳烯酸、亚麻酸、7，10，13-二十碳烯酸等。

 

开发利用

毛酸浆浆果风味独特、营养丰富，是酿制高档发酵果酒的原料。

由于毛酸浆浆果甜度高，酿制的果酒缺少酸甜的口感，若搭配柠檬一起发酵，则色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口。

既有葡萄果酒的酸爽特点，又无葡萄果酒的涩感缺陷，酒味醇厚，营养丰富。

果脯蜜饯是由水果或蔬菜为原料加工制作而成，营养丰富。将毛酸浆制成果脯可提高毛酸浆浆果的食用范围。

毛酸浆浆果酸甜可口，风味独特，毛酸浆果汁中含有丰富的维生素C，其氨基酸含量几乎可以和粮食媲美，毛酸浆浆果中还含有多种矿物质，其中，钙、镁含量非常丰富。

用毛酸浆浆果制作果汁饮料，工艺简单，制得的饮料滋味甜美，营养丰富，适合于各类人群饮用。

 

黄色素的提取

毛酸浆浆果成熟时为黄色含有丰富的黄色素，以毛酸浆浆果作为黄色素提取的资源可降低天然黄色素的成本，是一种很有开发价值的天然色素资源。

在体积分数85%乙醇溶液中，按料液比1∶14加入去籽果浆，温度65℃，时间4h，在此条件下，黄色素得率12.9%，黄色素提取率95.5%。

 

果胶的提取

果胶作为食品添加剂具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，作为膳食纤维的主要成分之一。

又具有降血压、降血清胆固醇、降血糖等功能，可作为高血压、肥胖症、糖尿病患者食品的理想原料。

采用纤维素酶辅助酸法提取果胶，最佳条件为纤维素酶含量0.3%、酶解时间90min，酶解后酸法提取果胶得率为2.56%，果胶的酯化度为52.1%。

 

多糖的提取

植物多糖的主要作用是增强或激活巨噬细胞免疫反应，引起免疫调节，使免疫细胞具有抗肿瘤活性、创伤治愈和其它治疗作用。

 

毛酸浆保鲜

毛酸浆属应季水果，成熟及采收期集中在7~10月份，采收后在常温条件下储存，浆果易衰老，同时受微生物侵染导致腐烂变质。

冰温保鲜技术是近年来兴起的一种新型保鲜技术，具有保鲜效果好、营养成分损失少等特点，可以有效解决毛酸浆长期保鲜的问题。

经冰温保鲜的毛酸浆果实可保鲜50d以上，说明冰温保鲜是一种好的保鲜毛酸浆的方法。

 

结尾

毛酸浆的介绍就到这里啦，一个主要长在东北的水果，在大西南也种活了，是个生命力好旺盛的植物。

遇到的这种毛酸浆果实还没有变黄，但我想他应该就是前面写过的那篇姑娘儿果啦。东北的朋友可以留言告诉我哦。

他的果实含有丰富的营养成分并具有一定的加工特性，既可供鲜果销售，又可加工成浓缩果汁、果粉、果酱、果脯等。

另外，毛酸浆宿萼中的无机元素、氨基酸等营养素含量高于果实，应同时加快毛酸浆宿萼合理利用的研究，提高毛酸浆产品的附加值，促进东北地区毛酸浆产业的发展。

 

声明

医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。

 

参考文献

（1）毛酸浆开发利用的研究进展 王晓英 刘长姣 段连海 霍岩 （1.吉林工商学院食品工程分院，吉林长春130062；2.吉林酒精工业集团有限公司，吉林长春130000；3.吉林省粮油卫生检验监测站，吉林长春130061）